Romain Dufour a su dès son plus jeune âge qu'il voulait être boulanger. Il a été inspiré par son oncle qui possédait sa propre boulangerie dans une petite ville près de Bourges, en France et où Romain a fait son apprentissage pendant 2 ans. Il savait qu'il pourrait être de retour rompant avec de longues heures, se levant dans l'obscurité bien avant l'aube. Mais, les arômes sucrés et la parenté de travailler ensemble pour créer de délicieux plaisirs étaient nés. Bientôt l'imagination et le dynamisme de Romain l'ont conduit hors de cette petite ville. Il voulait relever le nouveau défi de la pâtisserie pour les hôtels, l'opportunité de voyager et de continuer à apprendre le plus possible.  

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Romain a fréquenté l'Ecole de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris, obtenant 2 diplômes en quatre ans. Pour son deuxième diplôme, Romain a été embauché au célèbre Hôtel Plaza Athénée à Paris, sous la direction de Christophe Michalak, Champion du Monde de Pâtisserie. Cette expérience a aiguisé le sens de la rigueur de Romain, sa créativité et son souci du détail.

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Après deux ans à l'hôtel, désireux de voyager et de voir le monde, Romain décide de quitter Paris et se dirige vers Dubaï, Émirats Arabes Unis où il travaillera pendant 6 ans. Il a d'abord été embauché comme chef boulanger pour une start-up boulangerie française avant d'être recruté à l'hôtel Intercontinental où il a été chef boulanger pendant trois ans. Lorsque l'opportunité d'apprendre une facette différente de la production de boulangerie s'est présentée, il l'a saisie en devenant chef exécutif boulanger pour Bateel, une boulangerie artisanale. Ici, il a été exposé à différents produits et processus artisanaux à une échelle supérieure.

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Enfin, en 2016, Romain arrive à Chicago, en tant que R&D Master Baker pour Problend-Eurogerm, société franco-américaine spécialisée dans les améliorants de boulangerie, les mixes de pains et de pâtisserie. Dans ce rôle, il combine sa formation de boulanger haut de gamme, sa vaste expérience de production et sa créativité innée pour développer de nouvelles recettes propres pour une liste impressionnante de clients notables au sein de l'industrie alimentaire dynamique.